健康膳食學習培訓課件

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1、 慢性非傳染性疾病，指從發現之日起算超過3個月的非傳染性疾病。這些疾病主要由職業和環境因素，生活與行為方式等暴露引起，如腫瘤、心臟血管疾病，慢性阻塞性肺疾患，精神疾病等等，一般無傳染性。順位順位系統別系統別疾病別疾病別名稱名稱死亡數死亡數構成比構成比(%)(%)名稱名稱死亡數死亡數構成比構成比(%)(%)1 1循環系統循環系統3080308042.9742.97腦血管病腦血管病1339133918.6818.682 2腫瘤腫瘤1503150320.9720.97缺血性心臟病缺血性心臟病1182118216.4916.493 3呼吸系統呼吸系統1204120416.8016.80慢性阻塞性肺疾病

2、慢性阻塞性肺疾病77977910.8710.874 4傷害與中毒傷害與中毒3823825.335.33高血壓性心臟病高血壓性心臟病5005006.986.985 5消化系統消化系統1391391.941.94支氣管和肺惡性腫瘤支氣管和肺惡性腫瘤4494496.266.26南海區南海區20122012年前五位死因順位表年前五位死因順位表1.死于循環系統的死亡數居前三位的依次是：腦血管病、缺血性心臟病和高血壓病，小計占循環系統死亡病例數的98.08。2. 死于腫瘤的死亡數居前三位的依次是：支氣管和肺惡性腫癌，肝和肝內膽管惡性腫瘤，結腸、直腸和肛門惡性腫瘤，小計占腫瘤死亡病例數的60.41。3. 死

3、于呼吸系統的死亡數居前三位的依次是：慢性阻塞性肺疾病，肺炎，哮喘，小計占呼吸系統死亡病例數的97.51。因營養相關性疾病造成的死亡點總死亡的因營養相關性疾病造成的死亡點總死亡的60%。西方快餐文化的入侵造成我國膳食結構和西方快餐文化的入侵造成我國膳食結構和飲食行為發生深刻變化，在外就餐的增加飲食行為發生深刻變化，在外就餐的增加等造成超重和肥胖、脂肪肝等情況越趨嚴等造成超重和肥胖、脂肪肝等情況越趨嚴重。重。學者預測：膳食變遷將會走向危害健康方學者預測：膳食變遷將會走向危害健康方向。向。中國膳食變遷中國膳食變遷現在的中國人健康狀況??？現在的中國人健康狀況??？有錢的不如沒錢的有錢的不如沒錢的;男的不

4、如女的男的不如女的;少的不如老的少的不如老的;城市的不如農村的城市的不如農村的;沿海的不如內地的沿海的不如內地的;大城市的不如小城市的；大城市的不如小城市的；坐辦公室的不如在外跑的坐辦公室的不如在外跑的;高級知識分子不如普通老百姓高級知識分子不如普通老百姓;吃葷的不如吃素的吃葷的不如吃素的;腦力勞動者不如體力勞動者腦力勞動者不如體力勞動者.了解你的身體狀況 身高體重指數（BMI指數）：用體重公斤數除以身高米數平方得出的數字，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準。 BMI指數=體重（kg）身高2（m）腰圍指數：腰圍（WC）是反映脂肪總量和脂肪分布的綜合指標。標準腰圍計算方法：

5、男性：身高（cm）2-11（cm）女性：身高（cm）2-14（cm）5%為正常范圍。對相同BMI指數的研究對象進行比較。結果發現，隨著腰圍上升，早亡的幾率也會升高。具體來說，男性腰圍超過120厘米、女性腰圍超過100厘米，其早亡的幾率是腰圍正常人（男性小于80厘米、女性小于65厘米）的約兩倍。維多利亞宣言中提出的健康四大基石：維多利亞宣言中提出的健康四大基石： 合理膳食，適量運動，合理膳食，適量運動， 戒煙限酒，心理平衡。戒煙限酒，心理平衡。中國居民膳食營養寶塔中國居民膳食營養寶塔 合理膳食是合理膳食是指一日三餐所提指一日三餐所提供的營養必須滿供的營養必須滿足人體的生長、足人體的生長、發育和各

6、種生理、發育和各種生理、體力活動的需要。體力活動的需要?！坝写钟屑氂写钟屑殹保阂粋€禮拜吃三次粗糧，棒子：一個禮拜吃三次粗糧，棒子面、老玉米、紅薯這些，粗細糧搭配營養面、老玉米、紅薯這些，粗細糧搭配營養最合適。最合適?！安惶鸩幌滩惶鸩幌獭敝革嬍骋宓?。糖和鹽（包指飲食要清淡。糖和鹽（包括味精）攝入過多是括味精）攝入過多是“三高三高”（高血壓、（高血壓、高脂血、高血糖）的主要原因之一。高脂血、高血糖）的主要原因之一?！叭?、四、五頓三、四、五頓”是指每天至少吃三餐。是指每天至少吃三餐?！捌甙朔诛柶甙朔诛枴笔茄幽暌鎵鄣年P鍵。是延年益壽的關鍵。一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配一、食物多樣，谷類為主，粗細

7、搭配每種食物含不同的營養成分，任何天然食物都不能提供完全每種食物含不同的營養成分，任何天然食物都不能提供完全的營養；多種食物搭配，才能滿足人體各種營養需求。的營養；多種食物搭配，才能滿足人體各種營養需求。n谷類食物是能量的主要來源，應保持中國傳谷類食物是能量的主要來源，應保持中國傳 統飲食習慣，統飲食習慣，避免高能量、高脂肪的弊端。避免高能量、高脂肪的弊端。n常吃粗雜糧和全谷類，最好常吃粗雜糧和全谷類，最好50100g/天，米面類不天，米面類不 宜加工過細，避免宜加工過細，避免維生素維生素B、礦物質、礦物質等營養素和等營養素和膳食膳食 纖維纖維的丟失。的丟失。二、多吃蔬菜、水果和薯類二、多吃蔬

8、菜、水果和薯類蔬菜、水果是維生素、礦物質、膳食纖蔬菜、水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源；維和植物化學物質的重要來源；薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質；物質；建議每天吃建議每天吃蔬菜蔬菜300500 g，最好深色蔬，最好深色蔬菜約占一半，菜約占一半，水果水果200400 g ，適當攝，適當攝入薯類入薯類。 三、每天吃奶類、大豆或其制品三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優質蛋白和維生素；優質蛋白和維生素；兒童、青少年飲奶有利于其生長發育兒童、青少年

9、飲奶有利于其生長發育 ，中老年人飲奶可，中老年人飲奶可減少骨質丟失；減少骨質丟失；我國平均我國平均鈣鈣攝入量僅為攝入量僅為389mg，不到，不到RDA一半一半建議每人每天飲奶建議每人每天飲奶300 g或相當量的奶制品?；蛳喈斄康哪讨破?。應適當多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入應適當多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入3050 g大大豆或相當量的豆制品。豆或相當量的豆制品。 四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉動物性食物蛋白質含量高，是優質蛋白的良好來源，動物性食物蛋白質含量高，是優質蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要；含較多脂溶性維生素氨基酸組成更適合人體需要；含較

10、多脂溶性維生素和礦物質；和礦物質；大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險性。加患心血管病的危險性。 建議成人每日攝入量：建議成人每日攝入量：魚蝦類魚蝦類50-100 g，禽畜肉類，禽畜肉類5075 g ，蛋類，蛋類2550 g。五、減少烹調油，吃清淡少鹽膳食五、減少烹調油，吃清淡少鹽膳食 我國城鄉居民平均每天攝入烹調油我國城鄉居民平均每天攝入烹調油42g ，2007指南指南 推薦量推薦量2530g； 每天食鹽平均攝入量為每天食鹽平均攝入量為12g，是，是WHO建議的建議的2.4倍；鹽的倍；鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關

11、。攝入量過高與高血壓的患病率密切相關。食鹽食鹽攝入量不超攝入量不超過過6 g。脂肪、食鹽攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、脂肪、食鹽攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、高血壓等多種慢性疾病的危險因素之一。高血壓等多種慢性疾病的危險因素之一。-六、三餐分配要合理，零食要適當六、三餐分配要合理，零食要適當三餐能量分配：早餐應占全天總能量的三餐能量分配：早餐應占全天總能量的25%30%，午餐應占，午餐應占30%40%，晚餐應占，晚餐應占30%40%，可，可根據職業、勞動強度和生活習慣進行適當調整。根據職業、勞動強度和生活習慣進行適當調整。三餐吃飯時間：一般情況下，早餐安排在三餐吃飯時間

12、：一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在，午餐在11:30-13:30，晚餐在，晚餐在18:00-20:00進進行為宜。行為宜。要天天吃早餐并保證其營養充足，午餐要吃好，晚要天天吃早餐并保證其營養充足，午餐要吃好，晚餐要適量。餐要適量。不暴飲暴食，不經常在外就餐，盡可能與家人共同不暴飲暴食，不經常在外就餐，盡可能與家人共同進餐，并營造輕松愉快的就餐氛圍。進餐，并營造輕松愉快的就餐氛圍。七、每天足量飲水，合理選擇飲料七、每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，在生命活動中發揮著重要功能。體內水物質，在生命活動中發揮

13、著重要功能。體內水的來源有飲水、食物中含的水和體內代謝產生的來源有飲水、食物中含的水和體內代謝產生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經肺呼出、經皮膚和隨糞便排出。排出，其次是經肺呼出、經皮膚和隨糞便排出。體內的水處于動態平衡。體內的水處于動態平衡。 飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。建議飲水量建議飲水量1200ml。適量運動適量運動 步行是人類基本的活動方式之一，被公認為世界上最好的運動。運動做到三個字：三、五、七：運動做到三個字：三、五、七：“三”：一次三公里三十分鐘以上；“五”：每星期最少運

14、動五次；“七”：運動時最大心率為170減去年齡數。 能使糖尿病的發病率下降50%。每日進行610千步當量身體活動 1個千步當量相當于普通人中等速度（個千步當量相當于普通人中等速度（4千米千米/小時）小時） 步行步行10分鐘（約分鐘（約1千米）。千米）。 千步當量可以根據體重轉換為能量消耗，千步當量可以根據體重轉換為能量消耗，60公斤公斤 體重的人從事體重的人從事1個千步當量的活動，約消耗能量個千步當量的活動，約消耗能量 31.5千卡。千卡。 指南指南推薦的健康成人每日身體活動量應達推薦的健康成人每日身體活動量應達到到610千步當量，是指每日各種身體活動的總量。千步當量，是指每日各種身體活動的總量。但在各種身體活動中但在各種身體活動中 ，每日至少應有，每日至少應有46個千步當個千步當量中等強度的有氧運動。量中等強度的有氧運動。全身性有氧運動全身性有氧運動全身性有氧運動全身性有氧運動 伸展及柔韌性運動伸展及柔韌性運動伸展及柔韌性運動伸展及柔韌性運動 每天每天30分鐘以上分鐘以上 每天每天510分鐘分鐘 力量鍛煉力量鍛煉力量鍛煉力量鍛煉每周每周23次次 興趣運動興趣運動興趣運動興趣運動 每月每月12次次 運動金字塔運動金字塔別讓錯誤的飲食習慣傷了你的健康別讓錯誤的飲食習慣傷了你的健康, ,科學飲食踏上保健養生之道?？茖W飲食踏上保健養生之道。祝各位健康快樂祝各位健康快樂