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    類型DBS53 020-2014 食品安全地方標準 泡小米辣

  • 上傳人:lu****yz
  • 文檔編號:28674
  • 上傳時間:2016-07-28
  • 格式:DOC
  • 頁數:6
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    DBS53 020 2014 食品安全 地方 標準 小米
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    1、 53云 南 省 食 品 安 全 地 方 標 準3/ 0202014泡小米辣2014 - 12 - 22發布 2015 - 06 - 01實施云 南 省 衛 生 和 計 劃 生 育 委 員 會 發布3/ 0202014言本標準為首次發布。3/ 02020141泡小米辣1范圍本標準適用于泡小米辣。2規范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。3術語和定義下列術語和定義適用本標準。米辣 為茄科辣椒屬一年生或多年生草本植物小米辣(.)的成熟果實。呈圓錐形或紡錘形,

    2、常帶有宿萼及果柄,單果重2 g6 g,長1 .5 熟果表面紅色或黃綠色,稍嫩者黃綠色至青綠色,有光澤,具不同程度的皺縮。小米辣以新鮮小米辣為主要原料,經過清洗,添加食鹽、酸味劑,泡制,分揀,包裝等工藝制成的泡椒蔬菜制品。4產加工用水:應符合 749 的規定。鮮小米辣:果實新鮮、有光澤、硬實、不萎蔫,無霉變、無蟲蛀,并符合相應食品安全標準及有關規定。用鹽:應符合 461 的規定。它原輔料:應符合相應食品安全標準及有關規定,不得使用非食品用原料和輔料。官要求應符合表1的規定。3/ 02020142表 1感官要求項 目 要 求 檢驗方法色 澤 紅色或黃綠色,色澤基本一致。氣味和滋味 具有該類產品特有

    3、的滋味,氣味純正,無異味。組織形態 大小基本均勻。雜 質 無肉眼可見外來雜質。將樣品放入清潔的白色瓷盤內,置于光線明亮處,目視、鼻嗅,口嘗。度應符合表 2 規定。表 2辣度指標項目 指 標 檢驗方法辣度:以干物質計 ( 20000取小米辣泡椒搗碎后于 50干燥(可以真空干燥) ,水分小于 15%以后,再搗碎一次,按 21266 測定。備注:辣度單位 斯科維爾指標(S 化指標應符合表3的規定。表 3理化指標項 目 指 標 檢驗方法瀝干物(固形物) a,g/100g 錄 乳酸計) ,g/100g B/T 12456食鹽(以 ) ,g/100g B/T 12457二氧化硫殘留量(以 ) ,g/ B/

    4、T 限有湯包裝產品。染物限量應符合 762 中腌漬蔬菜的規定。病菌限量:應符合 9921 中即食果蔬制品的規定。示菌限量:應符合表 4 的規定。表 4指示菌限量3/ 02020143采樣方案 a 及限量(若非指定,均以 g 表示)項 目n c m M 檢驗方法大腸菌群 5 2 10 100 二法a 樣品的采樣及處理按 行。品添加劑質量應符合相應的食品安全標準和有關規定。品添加劑的使用應符合 760 的規定。 產加工過程的衛生要求應符合 4881 的規定。5其他預包裝產品的標簽應符合718和8050的規定。3/ 02020144附錄A(規范性附錄)瀝干物(固形物)的檢驗將整瓶(袋)包裝小米辣泡椒傾入孔徑為 篩中,瀝水 2 分鐘,用 感量天平稱重(m 1) ,按照式(算瀝干物(固形物)含量,其單位用百分比表示。.(附錄0%式中:形物)含量,% ;形物)重量,g;g。 _

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