DBS53 018-2014 食品安全地方標準 牛干巴

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1、 53云 南 省 食 品 安 全 地 方 標 準3/ 0182014牛干巴2014 - 12 - 22發布 2015 - 06 - 01實施云 南 省 衛 生 和 計 劃 生 育 委 員 會 發 布3/ 0182014言本標準為首次發布。3/ 01820141牛干巴1范圍本標準適用于牛干巴。本標準不適用于曝腌牛肉。2規范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3術語和定義下述術語和定義適用于本標準。干巴以鮮（凍）牛肉為原料，添加食鹽、白砂糖，經腌制、上掛風干

2、、輕微發酵、分割制成的牛肉制品。4肉：應符合 707 的規定。鹽：應符合 461 的規定。砂糖：應符合 17 的規定。他原輔料：應符合相應的食品安全標準及有關規定，不得使用非食品原料和輔料。官要求應符合表1的規定。表 1感官要求項 目 要 求 檢驗方法外觀 產品呈塊狀、條狀和片狀，片狀產品厚薄、大小基本一致。氣味和滋味 熟制后具有牛干巴固有的氣味和滋味，咸淡適中，無異味。色澤 瘦肉切面呈棕紅色。雜質 無肉眼可見外來雜質。將樣品放入清潔的白色瓷盤內，置于光線明亮處，目視、鼻嗅，將樣品熟制后口嘗。3/ 018化指標應符合表2的規定。表 2理化指標項 目 指 標 檢驗方法水分，g/100g 54 ） ，g/100g 10 12457過氧化值（以脂肪計） ，g/100g B/T ） ，mg/20 00g B/T 染物限量應符合762中肉制品的規定。品添加劑的質量應符合相應食品安全標準及有關規定。品添加劑的使用應符合 760 的規定。產加工過程衛生要求應符合4881的規定。5其他預包裝產品的標簽標識應符合 718 和 8050 的規定。_